Bæredygtighed

Hele brødet

Gode råvarer fortjener at blive brugt godt. Vi planlægger efter sæsonen, bruger så meget af hver råvare som vi kan, og leder hele tiden efter måder at spilde mindre.Gode råvarer fortjener at blive brugt godt – gennem sæsonen, hele råvaren og mindre spild.

Sæsonens indkøb Menuerne følger det, der er i sæson, og vi køber hos avlere, møllere og fiskere, vi kender ved navn.

Ansvarlig brug af råvarer Vi bruger hele råvaren, hvor vi kan – afskær går i fond, saucer og personalemaden.

Mindre spild Brød og bagværk bages i mindre portioner gennem dagen, så disken er fuld uden et stort overskud.

Hele brødet tænkt med Gårsdagens brød bliver til croutoner, rasp og rugbrødsis.

KONCEPTTEKST · SKAL BEKRÆFTES AF LUDO